会员风采

        “颐和”品牌11年来的不寻常的跋涉前行，有其自身成长的轨迹可循，也有着非常独特的品牌个性特征可鉴，还有其坚实的品牌成长的基石基因可探。

        经过长期观察和深入探究，人们对“颐和”品牌初创、成长、发展、运营、并迅速崛起的基石基因，似乎有了一个大致的框架轮廓和认知：

        1、对接在地文化

        我们从“颐和”品牌的愿景中可以看出，做“在地美食与文化的传播者”，是各地每一个“颐和”酒店必须承担的使命责任；也是“颐和”品牌各项目的“标配”。“颐和企业”是有效地对接在地文化，不是肤浅地、意象地触碰一下在地文化。这就需要“颐和”对每一个自营酒店和委托管理的酒店项目，都必须对在地文化有深入精准地挖掘；要有对在地文化产品深度开发的能力；要能创新性地对接在地文化，使得“颐和”品牌的每一个酒店项目，内涵丰富丰满，其文化产品五彩斑斓，使得客户有别样的惊喜。这可能就是许多喜欢“颐和”品牌的粉丝们，希望能不断体验、期待“颐和”新项目诞生并去品鉴的缘由吧？！

        融入大理在地文化风情。

        我们先来观察“颐和”在大理酒店项目上，是如何与在地文化对接的？大理项目的投资者，是当地的房地产商，对在地文化十分熟悉。“颐和”作为管理方，如何巧妙运用、精准把控、创意呈现在地文化？比如，他们对大理当地手工技艺“扎染”这一非遗文化的呈现，不光停留在带着客人去参观和认知层面。“颐和”设计的文化产品，是希望能让消费者得到深度体验。比如，他们不是让大理的厨师们到南京来学习如何做“上汤炖菊花”，因为，这样做他们很难学得好、做得像；而是让当地厨师开发和呈现在地美食,例如，与巍山当地牛奶厂和农场合作，设计酒店菜单；以及从巍山博物馆的传统“三滴水”菜单中汲取灵感，研发更具当地特色的菜品。这个项目位于大理的巍山古城，是在原来白族文化特色建筑上修缮保护项目，只有15个房间，没有过渡商业化的痕迹，而是较好地集中展现了在地非遗手工技艺、在地美食、和在地特色文化建筑等等。

        触达苏州在地生活方式。

        我们再来赏析“颐和”在苏州酒店项目上，是如何对接在地生活的？这个项目，是座落于苏州平江路上的“颐和松茂居”酒店。“颐和”品牌与当地市场推广的PR公司合作，设计出苏州半日“CITY WALK”产品。其出发点是另辟蹊径、不走雷同化、大众化的旅游线路；不去热门景点。而是让下榻酒店的客人，能真切地体验到在地原住民、当地老苏州人的生活方式。大家能去的地方，可让客人们自己寻觅、体验。“颐和”在苏州项目上要做的是，一般人不容易去的地方。比如，去特色小街小巷；吃“藕粉圆子”；走一走本地人走的小路小径；带领客人去寻觅地道的“绿杨馄饨”；亲手体验名闻天下的“苏工”非遗技艺；去当地老百姓经常光顾的浓郁生活气息的、特色个性的小园林；以及当地人喜欢的特色美食等等。

        “颐和”倾心打造的苏州松茂居酒店，是希望把这个酒店做成让客人体验地道在地文化、体验在地人生活方式的旅游目的地酒店。该酒店平时工作日房价为1400元/间；周末房价为1900元/间；到了节假日，平均房价可达2600元/间。因为地处老城区的平江路，游览观光的客人较多。因此，这个酒店，要让客人既能感受到城市的喧嚣与人气，又能闹中取静避开喧哗。在这里，要让客人能摇一摇橹、哼一哼苏州民间小曲小调、听一听姑苏古城的故事、尝一尝苏州小吃和点心......，都是品味苏州在地姑苏文化和在地生活方式。

        2、特色优质服务

        “颐和”品牌自诞生之日起，就秉持为宾客提供个性化、细腻的管家式服务，让客人每一次入住或每一次用餐，都充满温馨与惊喜。多年来，“颐和”品牌旗下的各家酒店与餐饮企业，网评得分都在4.8分以上。

        统一品牌标准

        “颐和”各品牌的服务产品，都有自己的统一标准以及确保品牌高效运营的品质。“颐和企业”总部组建了“九大中心”。其中之一，就是“菜肴研发中心”。这个中心，制定了菜品的统一标准。“中心”由各分店的行政总厨和分点厨师长组成。“万国春”等餐饮品牌出品的每一道菜肴，不论中餐还是西餐，不管哪家“颐和”酒店，都得按照制定的标准来执行。所以，“颐和”的每个自营项目，或是委托管理项目的行政总厨，都要学习培训这些标准、了解标准内容、按照标准来制作菜肴，严格执行标准。此外，“颐和企业”总部还建有“产品研发中心”、侧重于“颐和”品牌的市场和形象宣传，策划相关品宣活动。这里的产品，作为文化活动，包括体验活动、品鉴活动，如“茶之旅”体验等，并结合客房在地文化、餐饮在地美食、产品售卖体验活动等；总部还设置“品牌推广中心”、“工程管理中心”、“人力资源中心”、“质量管理中心”、“采购招标管理中心”、“安全管理中心”、“财务管理中心”共九个部门，以确保“颐和”品牌标准化、高品质、高效率运营。

        质量分析例会

        “颐和企业”的总部，为了确保“颐和”品牌的优良品质，会由总部的“质量管理中心”主持，每月召开和分析各店服务质量的工作例会。在这个例会上，先由各家分店总经理分享这一个月的优秀典型的服务案例；再对各自当月质量和服务上存在的问题、客人投诉、以及建议等，提出自纠自改的整改方案措施。这个例会，通常是在网上通过视频会议的形式，来认真分析各酒店运营质量，推动和促进存在问题的整改。

        提供个性化服务

        “颐和企业”品牌旗下的各精品酒店和餐饮企业，在产品和质量标准化的基础上，还十分注重提供个性化、针对性的特色服务：一是餐饮特色服务。客人在用餐时，酒店大厨或餐厅服务人员，会介绍几道经典的民国特色菜肴，讲解这道菜的由来和故事。二是酒店管家式服务。客人从入住到离店，酒店会由专人为客人提供24小时的全过程、管家式、无缝对接式服务。三是文化特色服务。“颐和”精品酒店系列的各酒店，都十分重视在地历史文化的挖掘，这些酒店内都建有历史文化展览馆或小型博物馆、文化馆，可供客人免费参观、研习、体验。比如，在“罗莱夏朵·颐和公馆”酒店的前台，就有“金陵木刻水印”非遗技艺，可免费让客人亲自动手制作体验；该酒店还有多个民国文化展览；“颐和扬子饭店”有微型特色邮局展览；“颐和芥子园酒店”设有李渔文化展览馆、以及李渔造园景观技艺体验；还有昆曲、评弹等非遗表演及体验。

        3、酒店设计在前

        一个酒店的灵魂和精髓，往往在酒店建设前期就应该早早地注入。我国有相当一大部分的酒店，对酒店前期的策划设计、对前期的概念设计、理念设计、定位设计不够重视，或没能注入人力、物力、财力去精准细致地寻找高品质的设计公司做前期设计。大凡国内外知名品牌酒店，之所以能在开业运营之后，能成为酒店品牌，其中，很重要的原因，是酒店建设前期，就能与著名的酒店设计公司对接、合作。

        设计前置。“颐和”自2013年第一家酒店创建和运营之前，就十分重视酒店的设计和定位。设计在前，筹建、筹开、运营管理在后，而且，前期的设计，可能会花较多较长的时间，多方深入调研、互动、沟通、探讨。投资者、管理方、设计者以及当地相关业内人士等进行对接讨论。11年来，他们所管理的12家酒店，每家酒店都能在前期进行精准的设计和定位。

        强强合作。“颐和”品牌的管理团队，其主要负责人、主要管理人员，都曾在高端奢华酒店和精品酒店运营管理上，有经过十多年、有的是二十多年的历练。他们对国内外的奢华、精品酒店精于研究。另一方面，他们对旗下所有酒店的设计，选择的是具有国际顶级设计理念、设计能力的设计团队强强合作。他们双方共同把关，把前期的概念设计、理念方向设计、主题文化定位设计、建筑景观设计、室内和软装设计、以及产品和服务设计等诸方面，都一一把关、逐一打磨、融为一体，以确保前期定位准确、设计专业、独具特色。

        设计特色

        “颐和”品牌的所有成员酒店，其设计都遵循品牌独有的设计原则和设计特色：

        一、深度挖掘在地文化主题。避免使用常见的大众化的文化元素。如体现民国文化元素时，会使用“百叶窗”、“飞利浦生产的最早一代的收音机”等不是传统、但能生动展现民国意象的元素。

        二、文化的丰富多样性。他们对每一家“颐和”品牌的酒店，都能给客人带来独一无二的文化体验，而且，这种体验是多层次、多方位、多姿多彩的文化品鉴。

        三、高标准的专业设计。“颐和”酒店品牌的高标准的管理服务水平，是与国际视野的高标准的设计理念相融合的，并始终保持设计上的“专业重于情怀”的态度。持续的专业化是品牌传承和延续的关键。这种专业度，不仅体现在各酒店的建筑设计、内装饰设计、软装设计上，还包括酒店产品和服务的标准化精细化的设计上。

        四、保持建筑独特风格。“颐和”品牌的各酒店，在筹建之前，特别注重保护建筑原有的独特风格，在此基础上，通过设计元素进行升级，使之既古老、又现代。如南京的“颐和公馆”采用了民国时期的建筑风格；而大理的“颐和耘熹进士第酒店”则展现了南诏古国的建筑风情，同时，又都是通过现代方式和潮流的呈现出来的。

        五、精巧融入自然环境。如盐城大洋湾的“颐和湖畔”酒店，巧妙地融入了自然环境，设置了私人庭院和温泉，为宾客提供了独特的休闲体验等。

        在苏州项目的“颐和松茂居”酒店设计上，颐和团队与主案设计师张光德先生深入探寻晚清重臣潘祖荫的夫人汪氏故居、探寻潘宅背景中所蕴涵的时代、地域、人文价值，摒弃简单、表面化的历史重现，回归根本、充分尊重、维护、和增强古宅的尊严，以“活化利用”的方式，赋予了潘宅新的活力，使其既还原了古色古香的江南大宅传统风貌，又能提供现代高品质旅居新体验。

        “颐和”品牌的基石基因，除了上述“对接在地文化”、“特色优质服务”、和“酒店设计前置”这三个方面，还有“链接国际标准”和“彰显卓越美食”等多个方面，因篇幅所限，故待下篇续述。 

“颐和”品牌基因（下）

——“颐和”品牌崛起之四

        我们在《“颐和”品牌基因（上）》中，探寻了他们基因谱中的“对接在地文化”、“特色优质服务”、和“酒店设计前置”这三大基石，接下来，我们再来剖析另外两大基石：

        4、链接国际标准

        “颐和”品牌的基因，具有鲜明浓郁的中国传统文化和在地历史文化的独特风情，这些，我们在“颐和品牌崛起”的系列上述四篇文章中，已清晰表述。他们挖掘和呈现中国传统优秀文化和丰富多彩的在地历史文化，其内涵底蕴深厚，表现方式现代新潮。但这并不能排除、也不能妨碍“颐和”品牌与国际标准兼容、吸纳国际先进的管理理念，进而融入到自己的品牌基因中。

        中外文化兼容并蓄。“颐和”品牌在凸显中国传统文化和在地历史文化风情上具有明显的表达方式；但是，“颐和”品牌的根基，同时又具有国际风向、国际潮流、国际标准的风尚。在“颐和”首家精品酒店的品牌创建之初，就明显地表露出这一中外文化兼容并蓄的特征。在“颐和”精品酒店品牌的运营和连锁发展中，也充分借鉴和吸纳了世界顶级奢华小型精品酒店“罗莱夏朵”联盟的理念和标准。在“颐和”旗下的各餐饮品牌的中西餐运营中，也注重学习、借鉴国际通用的“米其林”标准，并与“米其林”餐厅的三星主厨和团队进行了七、八年的合作。“中学为体、西学为用”。中西餐文化交融互鉴，亦在“颐和”品牌的各餐厅、各餐饮企业有精彩呈现。

        吸纳融入国际理念。“颐和”品牌创建之初，就注重学习研究和吸纳国际顶级奢华精品酒店联盟“罗莱夏朵”品牌的核心运营理念：一是传统与现代结合。这个品牌致力于将法兰西传统的生活方式与现代创意融合，提供独特的豪华体验。二是自然与奢华融合。该品牌强调在自然环境中，享受奢华的住宿和服务。使客人能够充分体验自然的静谧和奢华的艺术。三是独立经营与个性化服务。所有成员独立经营，提供个性化服务，确保每位客人都能获得独特体验。四是可持续运营。他们十分注重环境保护和社会责任，致力于推广可持续烹饪和参与社会活动。五是重视美食文化。该品牌以提供高品质的美食而闻名于世，通过各种方式，来推广地域性美食和保护世界美食多样性。

        “罗莱夏朵”的经营理念，构成了他们作为世界顶级奢华精品酒店品牌的核心价值和突出特色，在全球酒店行业中独树一帜；也已经潜移默化地、深刻地影响着“颐和”品牌的持续发展，大多都被“颐和”品牌吸纳借鉴，成为了“颐和”品牌根基、品牌DNA的一部分！“颐和”品牌创建之初，其首店“颐和公馆”旋即加盟了“罗莱夏朵”联盟，11年来，每一两年持续接受“罗莱夏朵”联盟总部对其的暗访检查。这种暗访，从入住到离店全过程，用一两天的时间对酒店的设备设施、方便快捷、软件服务、客房清洁、小到沐浴液的品质、大到对当地历史文化的植入、博物馆的设立等等，进行全方位的检查打分，以督促成员酒店是否坚持各项标准。“颐和”品牌还积极参与并响应“罗莱夏朵”联盟提出的各项倡议，例如，举办以“种植未来”为主题的各类活动，践行可持续发展的理念。

        借鉴“米其林”餐饮做法。“颐和”品牌创建之初，在餐饮经营上，注重学习和借鉴国际“米其林”餐厅的运营特点，来提升餐饮经营的品质和服务标准。“颐和”品牌的首店“颐和公馆”，曾于2013年开业之初，就一直与“米其林”品牌合作七、八年之久，直到2021因全球疫情爆发的影响，而暂停合作。当时，“米其林”三星大厨MAURO先生亲自打造、所有设备布局由他亲自选定，他还专门配备了“米其林”主厨和甜点师傅，这两位常年坚守在“颐和公馆”内的西餐厅从事餐饮经营管理；“米其林”餐厅顾问，每季度前来检测菜肴品质和服务，并提供“米其林”菜单，指导菜品制作；餐厅的运营都是按照“米其林”总部设计的原材料、配方，通过图片发送过来，由总厨具体实施。而颐和公馆自己的厨师担任厨师长助理跟班学习，还曾被派往法国的“米其林”餐厅两个月，去学习“米其林”餐厅的运营管理和服务。可以说，“颐和”品牌的餐饮运营，深谙“米其林”餐厅经营管理和服务的精髓。

        由此可见，“颐和”这一于2024年9月刚刚被授予的“（至樽级）中国民族品牌饭店”，深深烙下了中华优秀传统文化的精要和在地历史文化风情；同时，又兼具并深得国际酒店及餐厅运营管理其要。这是“颐和”品牌与众不同的重要特征。

        5、彰显卓越美食

        “颐和”品牌的餐饮经营，11年来，用“卓越美食”的概括可谓恰如其分、名副其实。在“罗莱夏朵·颐和公馆”酒店，其餐饮经营平均消费，已呈现逐年攀升的态势。并且，客人在品鉴他们的中餐或西餐之后，满意度居高不下。他们的“卓越美食”的精彩精华和明显特色，可以从“万国春·中菜馆”中餐品牌的菜单制作的一个           小小侧面来剖析：

        “万国春·中菜馆”品牌的餐厅经营，其菜单设计安排，有三个部分组成：

        传统民国经典菜。在“万国春·中菜馆”餐厅的一顿精致宴席上，酒店厨师长会在与客人深入沟通的基础上，安排二至三道民国经典菜，而不是以民国传统经典菜为主打。而且，在上这两三道民国经典菜的同时，服务人员会向客人讲解这些经典传统美食的由来、故事和趣闻，让食客们吃出历史文化。

        搭配创新时令菜。 整个宴席主打淮扬菜精华菜品；又兼得各地特色美食的融合搭配，对各地特色菜品和菜系有选择地涉及和运用；还十分重视当季时令菜的选择和使用。因此，在“万国春·中菜馆”品牌的餐厅内用餐，除了主打淮扬精品，又兼具民国经典菜肴，还有当季新鲜菜品或其他特色菜融入。

        “空白菜单”留悬念。 在“颐和”品牌旗下的各相关酒店，在“万国春·中菜馆”中餐品牌的各餐厅运营中，其宴会菜单上，会留有一道“空白菜单”的菜名，直到客人享用这道菜肴时，服务人员才会在上菜时，揭秘这道“神秘的菜品”，介绍这一“空白菜单”菜的由来和特色。比如，在2025年2月13日的一次午宴上的“空白菜单”，最后揭晓的是“红精眼九年百合”。宴席中，酒店介绍，这是当年一二月份采摘的最新鲜、最应季的食材，是非常独特的、由厨师长特地亲自去市场甄别、采购而来菜品。每次宴会上的“空白菜单”的菜品原材料，一般由厨师长或助理厨师长去市场上精挑细选出当月应季的新鲜食材。比如，河蚌的采购，是去浦口菜场购买到的；购置当季的野生黄鳝等等，都由厨师长或助理亲自选购。

        “颐和”品牌的“卓越美食”，还体现在各餐饮店的厨师长，一定要参与食材进货时的验货，以确保食品原材料的优良品质。此外，“万国春·中菜馆”品牌餐厅的出品，在客人预订餐饮包间时，有关人员要认真询问客人是家宴、还是商务宴请、或是政务宴请，以及用餐的标准。厨师长会根据这个标准来配菜，以此来设计用餐的模式和方式，这些需要在用餐之前，与客户深入细致互动，以满足客户的餐饮需求。

        “颐和”品牌自创建之初，到今天已有11个年头。他们“对接在地文化”、“特色优质服务”、“酒店设计前置”、“链接国际标准”、和“彰显卓越美食”这五大特征，是其品牌建设、品牌运营的五大根基，是否也可以表述为“颐和”品牌的五大重要基因？！这11年来，“颐和”品牌的拓展和运营，始终坚守和优雅地传承发展了这五大特色和基因。这些品牌的显著特色和优良基因，还将深刻地影响着未来酒店品牌建设和品牌运营的方向。

        结语：“颐和企业”经过11年多的不算太长的时间，创建出著名的“颐和”企业品牌、分类住宿系列品牌、和餐饮各类特色品牌，并成为“中国民族品牌饭店”的优秀代表。“颐和”品牌之所以能快速崛起，能否归结于“颐和人”11年多来，潜心夯实“品牌源起”之根基、定位“品牌布局”之精准、推出“品牌更新”之适时、和培育“品牌基因”之优良等方面的原因